Beliebter als Fleischersatz: Tofu galt lange als langweiliges Öko-Essen, doch nun boomt er – warum?

«Tofu herzustellen, ist etwas sehr Schweizerisches», sagt Martin Henck, dessen Firma Hilcona in Landquart produziert. Soja bietet eine Chance für die Landwirtschaft, doch das Thema polarisiert.